* Metodi:
1
Per realizzare il pan di spagna provate a separare gli albumi dai tuorli poi montate i tuorli con 50 g di zucchero in una ciotola in modo che il composto sbianchi.
2
In un’altra ciotola montate gli albumi con il resto dello zucchero aggiunto successivamente.
3
Aggiungete delicatamente gli albumi montati nella ciotola con i tuorli aiutandovi con una spatola.
4
Aggiungere poco a poco la farina, la maizena, il cacao amaro e il lievito precedentemente setacciati fino ad ottenere una pasta liscia.
5
Disporre un cerchio da dessert su una teglia rivestita con carta da forno.
6
Il pan di spagna si gonfierà molto durante la cottura. Per aumentare l’altezza del cerchio, foderatelo con una striscia di carta forno.
Sette
Versare l’impasto nell’anello e cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
8
Una volta sfornato il pan di Spagna sformarlo e lasciarlo raffreddare su una gratella.
9
Per preparare lo sciroppo che bagnerà il pan di spagna, portate a bollore in un pentolino l’acqua mescolata allo zucchero, poi spegnete il fuoco e versate il rum. Lascia raffreddare lo sciroppo.
Dieci
Per la meringa all’italiana, scaldare in un pentolino l’acqua e lo zucchero a 121°C fino ad ottenere uno sciroppo.
11
Nel frattempo montate gli albumi ben fermi.
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