12
Versare lo sciroppo sugli albumi montati continuando a montare, quindi montare fino a quando la meringa si sarà raffreddata.
13
Preparate quindi la crema al burro al caffè: provate a diluire il caffè solubile in mezza tazza di acqua calda e mettete da parte.
14
Preparare nuovamente uno sciroppo scaldando in un pentolino l’acqua e lo zucchero a 121°C.
15
Contemporaneamente sbattere i tuorli in una ciotola utilizzando uno sbattitore elettrico. Versate poi lo sciroppo sui tuorli, continuando a montare bene fino a formare un nastro.
16
Lavorate poi gradualmente il burro ammorbidito a pezzetti continuando a montare fino ad ottenere una crema.
17
Aggiungere poi la meringa italiana raffreddata, sbattendo delicatamente.
18
Versate poi la mezza tazzina di caffè e continuate a frullare fino ad ottenere una crema bella liscia.
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Conservare la crema al burro in frigorifero per circa 20 minuti.
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