Preriscaldare il forno e la teglia: Preriscaldare il forno a 175 °C. Ungere una teglia a cerniera da 23 cm con spray da forno, quindi rivestire il fondo e i lati con carta da forno. Mettere da parte.
Mescolare gli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina, il sale e la noce moscata. Mettere da parte. Burro e zuccheri: in un’altra ciotola, sbattete con una planetaria il burro ammorbidito, lo zucchero semolato, lo zucchero di canna chiaro e la scorza d’arancia fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato. Ci vorranno circa 3-4 minuti. Ricordatevi di raschiare periodicamente i bordi della ciotola.
Aggiungere gli ingredienti umidi: aggiungete l’uovo e il tuorlo e sbattete fino a completo assorbimento. Incorporate l’estratto di vaniglia.
Formare l’impasto: aggiungete gradualmente gli ingredienti secchi al composto liquido, mescolando fino a completo assorbimento. L’impasto sarà molto denso.
Pressare nella teglia: stendete l’impasto uniformemente nella teglia preparata. Per ottenere una superficie liscia, potete coprire l’impasto con un foglio di pellicola trasparente e pressarlo uniformemente con le mani su tutte le superfici della teglia. Gettate la pellicola trasparente in seguito.
Pennellare e decorare: spennellate la superficie della torta con l’albume leggermente sbattuto. Con i rebbi di una forchetta, create un motivo a tratteggio incrociato sulla superficie dell’impasto. Cuocere e raffreddare: cuocere per circa 25-30 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito e la superficie non ha un bel colore dorato. Lasciare riposare la torta nella teglia per 5 minuti prima di sfornarla e lasciarla raffreddare completamente su una griglia.
