torta con crema al caffè

– Chicchi di caffè tostati q.b.

Preparazione

1. Preparazione della base:

– Preriscalda il forno a 180°C e prepara uno stampo da 18 cm, imburrandolo e infarinandolo.
– Separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve ferma con lo zucchero a velo e mettili da parte.
– In una ciotola grande, mescola il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere un composto cremoso.
– Aggiungi i tuorli uno alla volta al composto di burro e zucchero, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
– Sciogli il caffè solubile nell’acqua calda e aggiungilo al composto di burro e uova.
– Aggiungi la farina, la fecola di patate, la farina di nocciole e il lievito setacciati. Mescola delicatamente fino a incorporare gli ingredienti secchi.
– Infine, incorpora gli albumi montati a neve, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per non smontarli.
– Versa l’impasto nello stampo preparato e livellalo bene.
– Inforna a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la base è dorata e cotta. Verifica la cottura infilando uno stecchino, che dovrà uscire asciutto.
– Una volta cotta, lascia raffreddare la base nello stampo per alcuni minuti prima di trasferirla su una griglia per raffreddare completamente.

2. Preparazione della crema al caffè:

– In una pentola, mescola i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l’amido di mais (maizena) e mescola bene.
– In un’altra pentola, scalda il latte con il caffè solubile fino a sfiorare il bollore.
– Versa il latte caldo poco alla volta nel composto di tuorli, mescolando continuamente per evitare che si formino grumi.
– Rimetti il composto sulla fiamma media e continua a mescolare fino a quando la crema si addensa. Togli dal fuoco e lascia raffreddare completamente in frigorifero.
– Nel frattempo, ammorbidisci la gelatina in acqua fredda per alcuni minuti. Scola bene la gelatina e scioglila in una piccola quantità di panna calda.
– Monta la panna fresca fredda fino a ottenere picchi morbidi.
– Incorpora delicatamente la panna montata alla crema al caffè raffreddata, aggiungendo anche il composto di gelatina e panna sciolta.

3. Montaggio della torta:

– Taglia la base orizzontalmente in due strati.
– Spalma metà della crema al caffè sulla prima metà della base.
– Copri con l’altra metà della base.
– Distribuisci uniformemente la restante crema al caffè sulla torta, livellandola bene.

4. Decorazione:

– Decora la torta con chicchi di caffè tostati sulla superficie.

5. Riposo e conservazione:

– Metti la torta in frigorifero per almeno alcune ore prima di servirla, in modo che si compatti bene.
– Conserva la torta in frigorifero per 2-3 giorni. La base e la crema possono essere preparate il giorno prima per semplificare la preparazione.

Consigli:
– Per una versione ancora più golosa, puoi aggiungere gocce di cioccolato fondente alla crema al caffè prima di farla raffreddare.
– Se preferisci un tocco alcolico, puoi bagnare leggermente la base con cognac, brandy o rum scuro prima di spalmare la crema.

Questa torta sarà un delizioso dessert per gli amanti del caffè, perfetta per occasioni speciali o semplicemente per viziarsi un po’! Buon appetito!