Passaggio 1: Preriscaldare il forno Preriscaldare il forno a 160 °C (140 °C ventilato)/325 °F/gas mark 3. Ungere e foderare uno stampo da plumcake da 900 g (2 libbre) con carta da forno, assicurandosi che la carta fuoriesca leggermente dai bordi per una facile rimozione.
Fase 2: Bollire la frutta In una casseruola di medie dimensioni, sciogliere 225 g (1 tazza) di burro non salato a fuoco basso. Aggiungere 225 g (1 tazza) di zucchero di canna morbido, 225 g (1 tazza e ½) di frutta secca mista, la scorza e il succo di 1 arancia, 1 cucchiaino di cannella in polvere e 1 cucchiaino di spezie miste. Mescolare bene per amalgamare il tutto. Portare il composto a un leggero bollore, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Questo processo fa gonfiare la frutta e la infonde di sapore. Togliere la casseruola dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente il composto (dovrebbe essere ancora caldo, ma non bollente).
Fase 3: Preparare l’impasto Una volta che il composto di frutta si è leggermente raffreddato, incorporare le 2 uova grandi sbattute fino a quando non saranno completamente incorporate al composto di frutta caldo. Setacciate i 225 g (1 ¾ tazze) di farina autolievitante nel composto e incorporate delicatamente con una spatola fino a ottenere un impasto liscio e senza striature di farina secca. Fate attenzione a non mescolare troppo. Se lo desiderate, aggiungete delicatamente 2-3 cucchiai di brandy, rum o sherry per un sapore più intenso.
Fase 4: Cuocere la torta. Versate l’impasto uniformemente nello stampo da plumcake preparato, livellando la superficie con una spatola. Cuocete nel forno preriscaldato per 1 ora e mezza-1 ora e ¾, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito. Se notate che la superficie della torta si scurisce troppo rapidamente durante la cottura, copritela con un foglio di alluminio per evitare che si scurisca troppo.
Fase 5: Raffreddamento e conservazione. Lasciate raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti su una griglia. Quindi, aiutandovi con la carta da forno sporgente, sollevate con cautela la torta dallo stampo e trasferitela direttamente sulla griglia per farla raffreddare completamente. Per un sapore e una consistenza più morbidi, avvolgete la torta raffreddata in carta da forno, poi in un foglio di alluminio, oppure riponetela in un contenitore ermetico. Conservatela a temperatura ambiente per 1-2 giorni prima di tagliarla e servirla. Questo periodo di riposo permette ai sapori di maturare. Facoltativo per un sapore e una consistenza più morbidi e morbidi: potete spennellare la superficie della torta raffreddata con altro alcol (brandy, rum o sherry) ogni pochi giorni, se lo desiderate, per mantenerla morbida e infonderle più sapore nel tempo.
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