PER LA TORTA:
2 1/2 tazze di farina per dolci
1 cucchiaio di lievito in polvere
1/2 cucchiaino di sale
1 1/4 tazze di latticello
4 albumi d’uovo grandi
1 1/2 tazze di zucchero bianco semolato
2 cucchiaini di scorza di limone appena grattugiata
1/2 tazza (1 panetto) di burro non salato, a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di estratto puro di limone
PER LA CREMA AL BURRO:
1 tazza di zucchero bianco semolato
4 albumi d’uovo grandi
1 tazza e 1/2 (3 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente
1/4 tazza di succo di limone appena spremuto (da 2 limoni grandi)
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
PER LA FINITURA:
2/3 tazza di confettura di lamponi senza semi, mescolata vigorosamente fino a renderla spalmabile
lamponi freschi
INDICAZIONI :
1. Centrare una griglia nel forno e preriscaldare il forno a 180°C. Imburrare due tortiere rotonde da 8 o 9 pollici e rivestire il fondo di ciascuna padella con un giro di pergamena imburrata o carta oleata. Metti le padelle su una teglia.
Per fare la torta:
1. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Sbattere insieme il latte e gli albumi in una ciotola media. Mettete lo zucchero e la scorza di limone nella ciotola del robot da cucina o in un’altra ciotola capiente e strofinateli insieme con le dita fino a quando lo zucchero sarà umido e profumato. Aggiungete il burro e, lavorando con le dita, fino a quando lo zucchero sarà umido e profumato. Aggiungere il burro e, lavorando con la frusta o la frusta, o con uno sbattitore manuale, sbattere a media velocità per 3 minuti buoni, fino a quando il burro e lo zucchero saranno molto chiari. Sbattere l’estratto, quindi aggiungere un terzo del composto di farina, sempre sbattendo a velocità media. Sbattere metà del composto di latte e uova, quindi sbattere metà degli ingredienti secchi rimanenti fino a incorporarli. Aggiungete il resto del latte e delle uova, sbattendo fino a ottenere un impasto omogeneo, quindi aggiungete gli ultimi ingredienti secchi. Infine, sbatti bene la pastella per 2 minuti per assicurarti che sia ben miscelata e ben aerata. Dividere l’impasto tra le due padelle e livellare la superficie con una spatola di gomma.
2. Cuocere per 30-35 minuti, o fino a quando le torte saranno ben lievitate ed elastiche al tatto: uno stuzzicadenti inserito al centro dovrebbe risultare pulito. Trasferire le torte su griglie di raffreddamento e lasciarle raffreddare per circa 5 minuti, quindi passare un coltello attorno ai lati delle torte, sformarle e staccare i rivestimenti di carta. Capovolgere e raffreddare a temperatura ambiente con il lato destro rivolto verso l’alto. (Gli strati di torta raffreddati possono essere avvolti ermeticamente e conservati a temperatura ambiente durante la notte o congelati per un massimo di 2 mesi.)
Prepara la crema al burro:
