Istruzioni:
Sbattere i primi 4 ingredienti a media velocità con un mixer elettrico per 2 minuti. Mescolare il cocco e le noci pecan. Versare in 3 tortiere rotonde da 9 pollici unte e infarinate.
Cuocere in forno a 350° per 15-17 minuti o fino a quando uno stecchino di legno inserito al centro risulta pulito. Raffreddare in padelle su griglie per 10 minuti. Togliere dalle padelle e raffreddare completamente su griglie.
Se lo si desidera, cospargere uniformemente ogni strato di torta con il rum; lasciare riposare 10 minuti.
Distribuire la glassa di crema di formaggio tra gli strati e sulla parte superiore e sui lati della torta. Raffreddare 2 ore prima di affettare.
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