Ingredienti (per circa 10 arancini):
500 g di riso (tipo Roma o Carnaroli)
1 bustina di zafferano
1 l di brodo vegetale
50 g di burro
80 g di Parmigiano grattugiato
2 uova
Per il ripieno classico al ragù:
200 g di carne macinata (mista vitello/maiale)
150 g di piselli
200 g di passata di pomodoro
1 cipolla piccola
50 g di mozzarella o caciocavallo a cubetti
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
Sale e pepe q.b.
Per la panatura e frittura:
2 uova
Farina q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi di arachide per friggere
Procedimento:
