🍕 IMPASTO PER PIZZA PERFETTA 😋
Soffice, leggero e filante
Non c’è niente di più soddisfacente che preparare una pizza in casa con un impasto soffice, fragrante e digeribile. Questa ricetta ti guida passo passo verso una pizza da vero pizzaiolo.
🧾 Ingredienti
2 kg di farina Caputo Pizzeria – alta in glutine, perfetta per alveolatura
1,5 litri di acqua fredda o a temperatura ambiente – per un impasto soffice e idratato
50 g di sale – esalta sapore e regola fermentazione
4 g di lievito fresco – lievitazione lenta e aromi sviluppati
💡 Consiglio da pizzaiolo: sostituisci parte del lievito fresco con lievito madre per un gusto più intenso.
👩🏻🍳 Procedimento passo passo
1️⃣ Impasto iniziale
In una ciotola, sciogli il lievito nell’acqua. Aggiungi gradualmente la farina e mescola fino a ottenere un composto grezzo ma compatto.
2️⃣ Aggiungere il sale
Incorpora il sale lentamente e continua a impastare a mano fino a ottenere un impasto elastico ma non appiccicoso.
3️⃣ Le pieghe
Effettua 2 pieghe a distanza di 30 minuti per rinforzare l’impasto e distribuire uniformemente gas e acqua.
4️⃣ Prima lievitazione in frigorifero
Copri con pellicola o canovaccio e lascia lievitare in frigo per circa 24 ore per aromi complessi e digeribilità.
5️⃣ Preparare i panetti
Porta l’impasto a temperatura ambiente, dividi in panetti da 250 g e lascia riposare per 30 minuti.
6️⃣ Seconda lievitazione
Lascia i panetti su un piano infarinato per circa 3 ore coperti da un panno umido, pronti per stendere facilmente.
