🥮 Pasticciotti Leccesi Fatti in Casa
Hai nostalgia della Puglia? Questa ricetta ti ci riporta al primo morso!
Se sei stato almeno una volta in Puglia — magari d’estate, con il profumo del mare e il sole caldo che avvolge tutto — probabilmente ti sarai imbattuto in uno dei simboli della pasticceria salentina: il pasticciotto.
Croccante fuori, cremoso dentro, con quel profumo di vaniglia e limone che sa di casa, bar di paese e colazione lenta.
Ma la buona notizia è che… puoi prepararli perfettamente anche a casa! Ecco la ricetta autentica per realizzare i pasticciotti pugliesi, con frolla allo strutto e crema pasticcera profumata, proprio come quelli che si mangiano a Lecce!
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đź“ť Ingredienti (per circa 10 pasticciotti)
Per la frolla:
125 g di strutto (o burro, ma lo strutto è la scelta originale per friabilità e sapore)
125 g di zucchero semolato
1 uovo intero
1 g di sale fino
1 g di bicarbonato di sodio
Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
250 g di farina 00
Per la crema pasticcera:
380 ml di latte intero
90 g di zucchero
3 tuorli d’uovo
37 g di amido di riso
1 bacca di vaniglia (oppure 1 cucchiaino di estratto naturale)
Scorza di limone (solo la parte gialla)
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🍳 Preparazione
1. Inizia dalla frolla, la base del pasticciotto
In una ciotola grande o in planetaria, lavora lo strutto con lo zucchero e l’uovo fino ad ottenere una crema omogenea.
Aggiungi il sale, il bicarbonato, la scorza di limone e, poco alla volta, la farina setacciata. Lavora l’impasto con le mani (o con la foglia in planetaria) fino a ottenere un panetto morbido ma compatto, che non si attacca.
Avvolgilo con pellicola alimentare e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Questo passaggio è importante per dare struttura alla frolla e renderla lavorabile.
